L’Arabie Saoudite, ce vaste pays du Moyen-Orient, possède une richesse culturelle et historique qui peut être découverte notamment à travers sa cuisine. Les plats saoudiens sont reconnus pour leurs saveurs épicées et parfumées, avec des ingrédients tels que le riz, la viande d’agneau et diverses épices. Dans cet article, nous vous présentons quelques-unes de ces spécialités arabie saoudite qui ne manqueront pas de séduire vos papilles.
A la découverte de la cuisine saoudienne
Tout comme la poésie saoudienne traditionnelle, la gastronomie du pays repose sur des coutumes et des traditions millénaires mêlant différentes influences venues des quatre coins du monde arabe. La cuisine saoudienne est marquée par des recettes variées, un mélange unique de saveurs et des techniques de préparation typiques. Laissez-vous donc guider à travers les délices culinaires propres au royaume d’Arabie Saoudite.
Kabsa, le plat national saoudien
Ce n’est pas un hasard si le kabsa est considéré comme le plat emblématique de l’Arabie Saoudite. A base de viande d’agneau ou de poulet, ce plat est préparé avec du riz parfumé, des légumes et un mélange d’épices aux arômes puissants tels que le safran, la cardamome et le clou de girofle. La viande est mijotée dans une sauce tomate épicée, puis mélangée au riz cuit à part. Le tout est accompagné de raisins secs et d’amandes grillées pour apporter une touche sucrée-salée.
Une variante régionale : l’Al-Mandi
L’Arabie Saoudite étant un grand pays composé de différentes régions possédant leurs propres spécificités culinaires, il convient de mentionner une variante locale du kabsa appelée Al-Mandi. Très populaire dans la région du sud-ouest du royaume, cette version du plat est préparée avec une technique de cuisson différente : la viande et le riz sont cuits ensemble en suspension sur des braises au lieu d’être mélangés après cuisson. Cette méthode donne au plat un goût fumé unique.
Sayyadiyah, un voyage entre terre et mer
Dans la cuisine saoudienne, les plats à base de poisson occupent également une place importante, notamment le long de la côte. C’est le cas du sayyadiyah, un plat traditionnel préparé avec du poisson grillé, du riz et une sauce à base d’oignons, de tomates et d’épices comme la cannelle et le cumin. Ce plat se distingue par son équilibre entre les saveurs maritimes et terrestres, témoignant de la richesse des traditions culinaires saoudiennes.
Un accompagnement de choix : la salade saoudienne
Le sayyadiyah peut être servi accompagné d’une salade saoudienne, un mélange rafraîchissant de légumes crus tels que le concombre, la tomate et l’oignon rouge. On y ajoute généralement du jus de citron, du persil haché et des morceaux de pain pita grillés pour une touche croquante.
Mutabbaq, quand cuisine saoudienne rime avec street-food
Si vous êtes amateur de plats à emporter dans les rues de Riyad ou autres villes du pays, alors vous aurez sûrement déjà croisé le mutabbaq. Ce plat très populaire consiste en une galette de blé fine farcie de viande hachée (généralement de l’agneau) mélangée à des œufs, du persil, des épices et des oignons. Le tout est ensuite plié en carré et cuit sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Le mutabbaq se déguste chaud avec une sauce tomate épicée ou simplement un filet de citron.
Une version sucrée : le mutabbaq au miel
Pour les amateurs de douceurs, il existe également une variante sucrée du mutabbaq appelée mutabbaq au miel. Au lieu de la farce salée, cette version est généralement garnie d’une mixture sucrée à base de fromage blanc et de sucre parfumé à l’eau de rose ou à l’eau de fleur d’oranger. Une fois cuit, le mutabbaq est arrosé de miel chaud pour apporter une touche gourmande supplémentaire.
Jareesh, un plat authentique aux saveurs orientales
Le jareesh compte également parmi les spécialités culinaires saoudiennes à découvrir absolument. Ce plat rustique et consistant se compose de blé concassé cuit dans un bouillon de viande (traditionnellement du poulet), de légumes et d’épices. La préparation est ensuite gratinée avec du fromage avant d’être servie bien chaude. Parsemé de noisettes grillées et accompagné d’un morceau de pain pita, le jareesh offre une expérience gustative unique.
La soupe Shorbat Adas en alternative au Jareesh
Pour ceux qui préfèrent un plat moins riche que le jareesh, la soupe Shorbat Adas est une excellente option. A base de lentilles rouges, elle est parfumée aux épices douces telles que le curcuma et le cumin, puis agrémentée d’un filet de citron frais pour relever le goût des lentilles. Cette soupe nourrissante et réconfortante est très appréciée lors des soirées fraîches en Arabie Saoudite.
Que vous soyez amateur de plats épicés, de saveurs équilibrées ou de mets traditionnels, la cuisine saoudienne a de quoi satisfaire toutes les envies. N’hésitez pas à vous laisser tenter par ces spécialités arabie saoudite lors de votre prochain voyage dans ce magnifique pays, rempli de trésors culinaires et culturels !